Ce sont les fibres de collagène, dans le tissu conjonctif du derme, qui assurent le maintien et l'effet tenseur de la peau. Cette protéine répare le tissu corporel mais n'est pas présente dans la nourriture : c'est le corps qui la produit. Malheureusement, l'alcool, le tabac, le café, le stress, le soleil, les infections et la pollution réduisent le niveau de collagène dans les tissus, mais c'est l'âge qui reste l'ennemi numéro un du collagène. Cette protéine précieuse diminue de 1 % par an à partir de 40 ans. Aïe ! Cela favorise le relâchement de la peau et certains types de rhumatismes, les cartilages étant composés à 60 % de collagène.